الدولمة الجزائرية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



المقادير:

*500غ لحم من المفضل يكون غنمى

*بصلة كبيرة

*ملح, فلفل, بهارات مشكلة, قرفة , كركم

*سمن او ..دة للتقلية

*حوالى 400غ لحمة مفرومة

*بصلة كبيرة مفرومة ناعم

*بقدونس مفروم ناعم

*صفار بيض

*ملعقة بقسماط او رز مطحون (بقسطمان بمعنى خبز يابس مرحي)

*ملح, فلفل , قرفة بهارات مشكلة

*زيتون اخضر (اختيارى)

*ليمون و بقدونس مفروم للزينة

التحضير:

نضع اللحمة فى الطنجرة ونفرم عليها البصلة , نضيف الملح و البهارات و السمنة و نتركها تتقلى فوق نار هادئة لمدة 10 د تقريبا ثم نغطيها بماء ساخن و نتركها تنضج على نار متوسطة. و اذا توفرت عندنا طنجرة الظغط كان افضل للاسراع بعملية النضج.

فى هذه الاثناء. ناخذ اللحمة المفرومة و نضيف عليها البصل, البقدونس, صفار البيض, الخبز المرحى و البهارات. نقوم بتكويرها او تشكيلها الى اصابع, و نقليها فى زيت قليل , و لا نطول فى عملية القلى حتى لا تصبح جافة من الداخل. ننزعها من الزيت ثم نصفيها و عند نضج لحمة المرق, نضيفها الى المرق و نتركها فوق النار لبضع دقائق حتى تتشرب نكهة المرق الذى يجب ان يكون قليل نسبيا

عند التقديم نزينها بالبقدونس المفروم و قطع الليمون.

ملاحظات:

يمكن ان نغلى الزيتون الاخضر(المنزوع النوى) فى الماء حتى ننزع منه الملح و نضيفه الى المرق فى الاخير .

يمكن استبدال لحمة المرق بالدجاج.

احيانا, نخلط صفار بيض , ملعقتين من عصير الليمون: ملعفة بقدونس مفروم. رشةملح و فلفل ونضيفهم على المرق فى الاخير. نتركهم على النار لبضعة ثوانى ثم نطفى و تقدم الاكلة مباشرة.